Katherine Johnson

A Ressonância Magnética Nuclear (RMN) permite explorar os mistérios da matéria, revelando a estrutura e as interações das moléculas através de ondas de rádio e campos magnéticos. Nesta atividade vamos conhecer de perto os equipamentos e compreender como esta técnica funciona. Mas há mais: não só desvendamos os segredos moleculares, como também lhes damos voz. Sim, as moléculas têm “som”, e através da RMN “cantam” a sua história, numa surpreendente fusão entre ciência e música. Venham ouvir as moléculas e perceber que, na ciência, até os mais pequenos mistérios têm uma melodia única a revelar.

O figo da Índia possui pectina, um polissacárido que tem várias aplicações, entre as quais a sua utilização na produção de bioplásticos, que são biodegradáveis, contribuindo para a redução da poluição dos oceanos com plástico. Mas os biopolímeros de pectina podem incorporar, por exemplo cromóforos, substâncias que mudam de cor que podem resultar num material inteligente porque a sua cor pode fornecer diversas informações, tais como qual o pH ou qual a temperatura. Nesta atividade vais observar o efeito da pectina com cromóforos quando é usada como embalagem em alimentos e ver como a embalagem muda de cor quando o alimento está podre.

Sabias que a couve roxa também cora de acordo com o seu estado “emotivo”? Verde, azul, roxo, rosa, vermelho… A couve roxa contém antocianinas, que são pigmentos responsáveis por uma variedade de cores em frutos, flores e folhas que variam do vermelho ao azul em função do pH da solução em que se encontram. Devido a estas propriedades das antocianinas, é possível utilizar um extrato de couve roxa como indicador do pH (identificando se é ácido, neutro ou alcalino). A sua incorporação em materiais pode resultar num material inteligente (por exemplo, embalagem de alimentos) – que indica o pH.

Em Portugal é possível ter acesso a uma diversidade enorme de géneros alimentícios, sendo que a Cozinha Portuguesa tem sido distinguida pela excelência e mérito e pela imensa variedade de pratos e petiscos. Mas com o crescimento da cultura gastronómica, vão também surgindo mitos e convicções que, muitas vezes, não têm qualquer fundamento científico, nem técnico, nem legal. Vem jogar e descobrir se sabes tudo sobre alguns mitos da alimentação!