Katherine Johnson

Os alunos do mestrado irão realizar atividades que ajudam a exemplificar alguns conceitos de química (proteases em alimentos, encapsulamento / esferificação usando alginato e catiões divalentes, formação de cristais de gelo) através de preparações culinárias (gelatinas com frutas, falsos caviares e gelado com azoto líquido).

No Laboratório Associado para a QUÍMICA VERDE -LAQV- trabalhamos para um desenvolvimento sustentável. Criamos conhecimento científico e transformamo-lo em inovação com impacto positivo na sociedade. Dando prioridade ao bem-estar ambiental e social, focamo-nos na utilização sustentável dos recursos, redução do desperdício e valorização dos resíduos, captura e utilização de CO2 e no desenvolvimento de processos químicos e farmacêuticos mais limpos e sustentáveis. No âmbito da saúde e bem estar do individuo, trabalhamos para assegurar a qualidade, segurança e valor nutricional na alimentação, assim como em diagnóstico, prognóstico e em terapias.

A cor é uma característica presente em quase tudo ao nosso redor, com aplicações que vão desde a pintura, moda e cinema até áreas científicas, como a química, onde permite identificar moléculas e elementos. Na primeira parte da atividade, serão exploradas as cores de alguns elementos, importantes na identificação de terras raras e metais em lixo electrónico. Na segunda parte, os participantes verão como a cor das moléculas pode ser usada para separá-las por cromatografia, podendo, por exemplo, medir a quantidade de cafeína em uma bebida energética. Tudo isso é possível… graças à cor!

Sabes quais foram os materiais que ganharam o Prémio Nobel da Química em 2025?
E sabias que esses materiais podem ser usados para criar membranas capazes de capturar dióxido de carbono, ajudando assim a combater o aquecimento global?
Nesta atividade vamos descobrir o que são MOFs, perceber como podem ser incorporados em membranas especiais – chamadas membranas de matriz mista – e explorar de que forma estas membranas podem ser usadas em processos de captura de CO₂.

Nesta atividade os alunos usam computadores para gerar estruturas moleculares de novas moléculas com ferramentas de AI.
As estruturas moleculares obtidas são usadas para a simulação da interação entre uma molécula pequena (fármaco) e uma proteína de interesse farmacológico. Para isso é usado o software de docking através de uma interface web. Os resultados são analisados através de visualização das geometrias obtidas e das estimativas das energias de interação.

Cria desenhos divertidos e criativos relacionados com moléculas e bioquímica enquanto tens a oportunidade de conversar com alunos da Licenciatura em Bioquímica para poderes tirar todas as tuas dúvidas.

Parece magia, mas são membranas.
Nesta atividade poderás descobrir como as membranas separam, filtram e purificam, e porque são essenciais em tecnologias sustentáveis. Através de experiências simples e interativas, vais explorar como funcionam, onde são usadas no nosso dia a dia e até como podem ser usadas para produzir energia.

Muitas técnicas culinárias, resultantes de uma aproximação empírica ao longo de séculos, podem ser explicadas com base na composição dos alimentos e alterações físicas e químicas que ocorrem na sua preparação. A Gastronomia Molecular estuda os processos culinários para elucidar os seus mecanismos e desenvolver novas técnicas. Os temas de Gastronomia Molecular têm ainda um grande potencial para ilustrar o papel da ciência no quotidiano. A preparação de gelatinas com frutas ajuda a explicar o papel das proteases em alguns alimentos, bem como a degustação de um gelado feito com azoto líquido e de pequenas esferas de alginato saborizadas.