Os alunos do mestrado irão realizar atividades que ajudam a exemplificar alguns conceitos de química (proteases em alimentos, encapsulamento / esferificação usando alginato e catiões divalentes, formação de cristais de gelo) através de preparações culinárias (gelatinas com frutas, falsos caviares e gelado com azoto líquido).
ATIVIDADES
