Muitas técnicas culinárias, resultantes de uma aproximação empírica ao longo de séculos, podem ser explicadas com base na composição dos alimentos e alterações físicas e químicas que ocorrem na sua preparação. A Gastronomia Molecular estuda os processos culinários para elucidar os seus mecanismos e desenvolver novas técnicas. Os temas de Gastronomia Molecular têm ainda um grande potencial para ilustrar o papel da ciência no quotidiano. A preparação de gelatinas com frutas ajuda a explicar o papel das proteases em alguns alimentos, bem como a degustação de um gelado feito com azoto líquido e de pequenas esferas de alginato saborizadas.
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